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花卷发酵泡打粉的应用新技术

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论坛元老

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发表于 2019-5-17 01:10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
    花卷是我国的特色面食,也是人们餐桌上常见的一种面点主食,可以做成十三香、麻酱、葱油等各种风味。具有做法简单,外形美观,味道可口之特点。一般蒸花卷都是采用酵母发面,常常会因为面团发酵不充分而造成蒸出的花卷口感不松软,而使用海韦力发酵泡打粉就能很好的解决这一问题。

海韦力发酵泡打粉是专用于花卷等发酵面食使用的无铝泡打粉,发酵泡打粉可以协同酵母产气,弥补酵母的产气不足,使得蒸出的花卷饱满个大。另外,发酵泡打粉还可以改善提高花卷表皮的白亮度,使得蒸出的花卷表皮十分白亮。
    使用海韦力发酵泡打粉可以很容易蒸出个大饱满,表皮白亮,口感松软的优质花卷,是蒸花卷的新技术产品!
一、花卷发酵泡打粉的和面配方
    中筋面粉:10公斤;海韦力发酵泡打粉:200克;酵母:100克;水:6公斤;十三香、香葱、食盐等作料:适量。
二、花卷发酵泡打粉的使用方法
1、称量
    先根据配方分别称量面粉,海韦力发酵泡打粉,酵母和水等辅料。
2、混合
    把称好的发酵泡打粉直接撒在面粉中,搅拌均匀。
3、和面
    把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中,搅拌至光滑的面团即可。
4、醒发
    将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
    说明:最适醒发条件:温度33-35℃、湿度70-80%。如果没有醒发室,可以将面盆放在烧热的水(40-50℃)上面,这样会加快面团的醒发速度。
    发面的判断标准:醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
5、成型
    将醒发好的面团擀成薄薄的长方形,依次均匀刷上油、盐、十三香、葱花、撒上少量面粉,卷成卷,用刀切成小段,用筷子在卷好的面团中间压一下、捏着面团的两端旋转一圈,手拿处黏在一块,放在笼屉上。
6、蒸制
    热水上锅,蒸20-25分钟即可。
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